果実を凝縮、チョコレートの余韻

標高1,700m、ロス・トニョスの澄んだ空気の中で育ったムンド・ノーヴォを、COE受賞農園コラソン・デ・ヘススが手がけた特別なロット。
安定した日照と涼しい山風、火山性の肥沃な土壌が、チェリーにゆっくりとした熟成と豊かな甘さをもたらします。
家族は10年以上にわたり発酵管理とマイクロロットの探求を続けてきました。本ロットでは、収穫後のチェリーを果肉を残したまま低温で穏やかに発酵させるナチュラル・マセレーションを採用。発酵の進行を丁寧にコントロールすることで、果実由来の甘みと香りを凝縮しながら、透明感のあるクリーンな味わいに仕上げています。
カップには、キャンディのようなストロベリーや熟したプラム、ブラックベリーワインを思わせる甘み。そこにカカオのような奥行きが重なり、心地よい余韻が静かに長く続きます。